ASPARTAME
Tác nhân tạo ngọt
- Tên INCI
- ASPARTAME
- Tên IUPAC
- methyl (3S)-3-amino-4-[[(1S)-1-benzyl-2-methoxy-2-oxoethyl]amino]-4-oxobutanoate
- Tên chung quốc tế (INN)
- ASPARTAME
- Tên khác
- (3 S)-3-Amino-4-[[(1 S)-1-benzyl-2-methoxy-2-oxoethyl]amino]-4 oxobutanoic acid; 3-amino-N-(a-carboxyphenethyl)succinamic acid N-methyl ester; 3-amino-N-(a-methoxycarbonylphenethyl) succinamicacid; APM; aspartamum; as party l phenyl amine methyl ester; Canderel; E 951; Equal; methyl N-L-a-aspartyl-L-phenylala ninate; Natra Taste; Nutra Sweet; Pal Sweet; Pal Sweet Diet; Sanecta; SC-18862; Tri-Sweet.
- Mã CAS
- 22839-47-0
- Công thức hóa học
- C14H18N2O5
- Khối lượng phân tử (g/mol)
- 294.3
MÔ TẢ & TÍNH CHẤT VẬT LÝ
- Mô tả
- Aspartame có dạng bột kết tinh trắng ngà, gần như không mùi, với vị rất ngọt.
- Tính chất vật lý
- pH= 4,5–6,0 (đối với dung dịch nước 0,8% w / v) Khả năng chảy 44% (Chỉ số khả năng nén Carr) Độ hòa tan: Kém tan trong ethanol 95%; Rất kém tan trong nước.
ỨNG DỤNG & BẢO QUẢN
- Ứng dụng
- Aspartame được sử dụng như tác nhân tạo ngọt mạnh trong đồ uống, thực phẩm và chất tạo ngọt dạng bàn, và trong các chế phẩm dược phẩm bao gồm viên nén, bột pha chế và các chế phẩm vitamin. Nó tăng cường hệ hương liệu và có thể được sử dụng để che giấu một số đặc tính vị khó chịu. Độ ngọt xấp xỉ gấp 180–200 lần sucrose. Không giống như một số chất tạo ngọt mạnh khác, aspartame được chuyển hóa trong cơ thể và do đó có một số giá trị dinh dưỡng: 1 g cung cấp khoảng 17 kJ (4 kcal). Tuy nhiên trong thực tế, lượng nhỏ aspartame được tiêu thụ cung cấp ảnh hưởng dinh dưỡng tối thiểu.
- Bảo quản
- Aspartame ổn định trong điều kiện khô. Khi có độ ẩm, thủy phân xảy ra tạo thành các sản phẩm phân hủy L-aspartyl-L-phenylalanine và 3-benzyl-6-carboxymethyl-2,5-diketopiperazine kèm theo mất ngọt. Sản phẩm phân hủy thứ ba cũng được biết đến là β-L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester. Độ ổn định trong dung dịch nước đã được tăng cường bằng cách bổ sung cyclodextrin và bằng cách bổ sung polyethylene glycol 400 ở pH 2. Tuy nhiên, ở pH 3,5–4,5 độ ổn định không được tăng cường khi thay thế nước bằng dung môi hữu cơ. Sự phân hủy aspartame cũng xảy ra trong quá trình xử lý nhiệt kéo dài. Tổn thất aspartame có thể được giảm thiểu bằng cách sử dụng các quy trình dùng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn sau đó làm nguội nhanh. Nguyên liệu phải được bảo quản trong hộp kín kỹ, ở nơi mát và khô.
TƯƠNG KỴ
Các thí nghiệm đo nhiệt lượng quét vi sai với một số tá dược viên nén nén trực tiếp cho thấy aspartame tương kỵ với dibasic calcium phosphate và với lubricant magnesium stearate. Các phản ứng giữa aspartame và các alcohol đường cũng được biết đến.
ĐỘ AN TOÀN - EWG'S SKIN DEEP RATING
• 2 - 2: Nguy cơ thấp
Chứng cứ trung bình